Vepřová kýta bez kosti je pro řízky nejvhodnější. Nejdřív ji zbavte přebytečného tuku a volných blan, ale tuk neodřezávejte úplně – tenká vrstva na okraji drží maso pohromadě a brání jeho rozpadnutí při tlučení. Vlákna svalu musíte nejdřív přečíst. Když je vidíte, krájíte kolmo na ně, If you liked this short article and you wish to get more details about úPrava InteriéRu kindly check out our own web page. ne podél. Podélný řez vypadá na talíři stejně, ale po osmažení se řízek kroutí a je tuhý.

Špenát se v české kuchyni objevuje ve dvou podobách. Buď jako listová zelenina rychle orestovaná na cibulce, nebo jako hladká kaše, která se podábyt v panelákuá s vejcem a bramborem. Právě druhá varianta budí nejvíc vášní. Někdo ji miluje, jiný tvrdí, že je to „zelená hmota". Rozdíl mezi oběma tábory je většinou v jedné věci: v množství vody, kterou špenát pustí.

Mouku prosijte, přidejte špetku soli a tuk nakrájejte na kostičky. Ty pak vmíchejte špičkami prstů nebo dvěma noži, dokud směs nepřipomíná drobenku. Nemněte ji dlouho – teplo rukou tuk rozpouští a těsto pak tvrdne. Vejce a ledovou vodu přidávejte po lžících. Těsto nechte spojit, ale ne hladké. Jakmile drží pohromadě, zabalte ho do fólie a dejte odpočívat do chladničky nejméně na hodinu, ideálně přes noc.

Nejlepší je použít čerstvé lesní houby, ideálně hřiby nebo lišky. Sušené houby je nutné předem namočit alespoň na hodinu a vodu z namočení přidat do základu místo části vody – dodá tmavší barvu i hlubší chuť. Na hrnec stačí zhruba dvě hrsti nakrájených hub. Kopr se přidává ve dvou fázích: polovina během vaření, druhá polovina až po odstavení z plotny. Tím se zachová jeho aroma. Když dáte všechen kopr na začátek, byt v panelákuůně se vyvaří a zůstane jen trávovitá pachuť. Kopr nakrájejte najemno, ale ne na kaši – příliš jemné krájení zbytečně uvolní hořčiny.

Hrnec odstavte z plotny, teprve pak vsypte mletou papriku – dvě až tři lžíce. Na přímém ohni se okamžitě zhořkne a celý guláš je zkažený. Papriku krátce promíchejte s cibulí, přidejte maso nakrájené na kostky asi 3 cm a restujte, dokud se zatáhne. Zaprašte lžící mouky, osmahněte, podlijte vodou nebo vývarem tak, aby maso bylo sotva ponořené, a přidejte kmín, česnek, bobkový list a sůl.

Zahuštění řešte až ve chvíli, kdy je maso měkké. Klasická česká verze používá chlebovou strouhanku nebo hladkou mouku rozmíchanou ve vodě. Mouku nikdy nevsypávejte přímo do hrnce – vytvoří hrudky. Rozmíchejte ji v malém množství studené vody a tenkým pramínkem vlijte do vroucího guláše. Vařte ještě deset minut, aby mouka ztratila syrovou chuť.